Tortilla de maïs aux tiges de chou‑fleur épicées et rôties par OzHarvest Sydney

Préchauffer le four à 200 °C. Couper les tiges de chou‑fleur en excès et les mélanger avec les épices, le sel, le poivre, l’huile et un peu d’attention. Graisser une plaque de cuisson, disposer le chou‑fleur et enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réserver au chaud.

Émietter le fromage de chèvre dans un bol, incorporer la crème et fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse mais encore épaisse. Réserver.

Toaster les piments poblano séchés dans une poêle sans matière grasse pour les réactiver et retirer les graines. Danser un instant. Placer ensuite dans un mixeur avec les graines de sésame, les pepitas, l’ail, l’assaisonnement et l’huile, puis mixer jusqu’à obtenir une pâte/huile pimentée homogène. Cette préparation se conserve bien au réfrigérateur et peut être réalisée plusieurs semaines à l’avance.

Couper le brocoli en petits morceaux. Mettre une casserole moyenne sur le feu, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée, puis plonger les épinards et l’échalote 20 secondes, égoutter et plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et presser pour éliminer l’eau, ajouter au mixeur avec le reste des ingrédients et donner quelques impulsions jusqu’à homogénéisation. Assaisonner généreusement avec du sel et, si nécessaire, un filet d’huile d’olive extra‑vierge.

Vous obtiendrez une demi‑lune d’oignon, ou si vous utilisez des épluchures de carotte ou de concombre, tranchez‑les très finement dans le sens de la longueur, puis mélangez avec le vinaigre, le sel et le sucre et laissez mariner 1 heure. Il s’agit d’une méthode de marinade rapide, idéale pour apporter du peps à un plat !

Chauffer une poêle à feu moyen et humidifier légèrement chaque taco avec un peu d’eau. Faire cuire 1 minute de chaque côté puis envelopper dans un torchon pour les garder au chaud. Disposer tous les petits éléments savoureux dans des bols avec un peu de citron vert.