Socca croustillante à la stracciatella, tomates confites et herbes méditerranéennes

La socca est un plat traditionnel préparé à partir de farine de pois chiches, d’eau et d’huile d’olive extra-vierge. À l’origine, il s'agissait d'un aliment de base répandu entre Nice et la Riviera franco-ligure. Elle connaît maintenant un retour en force dans les bistros contemporains et les bars à vin grâce à sa simplicité et sa polyvalence. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la socca se prête parfaitement à des réinterprétations avec des ingrédients frais et de saison pour convenir à différents goûts et occasions.

Ses origines anciennes s’inscrivent dans la tradition méditerranéenne des préparations à base de pois chiches, appréciées depuis des siècles en Ligurie, en Provence et le long de la côte française. Traditionnellement, elle était cuite dans de grandes poêles rondes en cuivre dans des fours à bois et servie brûlante, souvent consommée dans la rue ou sur les marchés municipaux.

Ces dernières années, la socca fait son retour dans la gastronomie contemporaine grâce au regain d’intérêt pour les farines alternatives et les plats végétaux simples mais savoureux. Aujourd’hui, elle figure fréquemment sur les cartes des bars à vin et des établissements de restauration plus décontractés comme une alternative légère et conviviale à la focaccia et aux pains plats classiques.

Dans cette version, la base est garnie de stracciatella, de tomates confites et d’herbes méditerranéennes afin de créer un équilibre entre saveurs salées, acidité et fraîcheur. C’est une recette facile à réaliser, idéale à partager lors d’un repas estival ou pour un apéritif légèrement différent.

Pour 4 personnes