Le palmarès "Will 50 Best" changera-t-il la gastronomie canadienne ?

Cela montre bien qu’on n’a pas besoin de quitter le Canada pour être un grand chef ; pas besoin d’aller à Londres ou à Paris. Je connais tellement de chefs incroyables qui quittent le pays parce qu’ils ne reçoivent pas la même reconnaissance qu’ailleurs. Avoir un classement 50 Best ici, c’est énorme. Ça permet aux grands chefs de rester, et ça signifie des restaurants plus fréquentés, donc une bien meilleure expérience culinaire. Quand un chef d’une ville obtient quelque chose comme ça et montre ce qui est possible, les autres chefs en veulent aussi et commencent à prendre plus de risques et à se pousser davantage, et la scène globale de la ville s’en trouve améliorée.

_{Crédit photo : Jared Herring}

Je ne pense pas que la plupart des chefs cuisinent simplement pour figurer sur une liste ; chaque chef a sa propre histoire qu’il souhaite partager avec ses convives. Mais si vous cuisinez uniquement pour entrer dans un classement, alors vous le faites pour de mauvaises raisons. J’ai dit à mon équipe lorsque nous avons obtenu une étoile Michelin : les choses que nous faisions sont ce qui nous a valu cette reconnaissance, nous ne changerons donc pas. Nous proposons de nombreuses expériences différentes dans notre restaurant. Si un restaurant se cantonne à être uniquement un établissement de menu dégustation, une seule chose, alors combien de fois par an un client doit-il revenir ? Mais si vous êtes polyvalents, les gens peuvent revenir encore et encore.

_{Crédit photo : Sarah Annand}

[Il est] remarquable que la plupart des restaurants canadiens figurant sur la liste soient des établissements indépendants. La liste crée un vaste réseau permettant aux chefs, restaurateurs, sommeliers et pâtissiers de collaborer, d’échanger des idées et de continuer à mettre en valeur la gastronomie canadienne tout au long de l’année, y compris en dehors de leurs propres restaurants. Elle offre également l’occasion de valoriser les ingrédients et produits d’exception du Canada, d’un océan à l’autre.

_{Crédit photo : Rachel Cheng}

Le Canada s’est longtemps distingué par son influence dans la culture alimentaire, et cette liste en est la preuve ! Pour nos restaurants, la reconnaissance des 50 Best signifie l’intégration d’une conversation mondiale qui oriente les choix de voyage et de restauration des gourmets les plus passionnés. Pour les clients, c’est simple : il s’agit d’expériences pour lesquelles il vaut la peine d’économiser, de planifier et, espérons-le, de ne jamais oublier.

_{Crédit photo : Alison Slattery}

La liste des 50 meilleurs est un excellent moteur d’encouragement pour les chefs ; peut-être les incitera-t-elle à innover davantage ou à utiliser des ingrédients de meilleure qualité. Mais je pense qu’elle motive aussi les clients. Nous avons constaté comment elle les stimule lorsqu’ils viennent, les rendant plus attentifs aux ingrédients que nous utilisons. Soudain, ils souhaitent connaître la philosophie qui sous-tend les plats. Elle éveille leur curiosité et les pousse à visiter de nouveaux restaurants qu’ils n’auraient peut‑être pas essayés auparavant. Je pense qu’elle peut avoir un effet positif sur la scène gastronomique canadienne.