Chez Song (par Kin Kao), la philosophie envers la cuisine thaïe est née de plus d'une décennie de voyages partagés, de repas d'équipe tard le soir et d'expérimentation sans relâche. Le résultat est une sélection de plats qui se veut une véritable lettre d'amour à cette cuisine, dans toute sa profondeur et son intensité. Il ne s'agit pas d'une version édulcorée ou atténuée de la tradition culinaire thaïe; la cuisine présente des saveurs résolument authentiques, bâties autour des piliers fondamentaux du sucré, de l'acidulé, du salé et de l'aromatique. Basé à Vancouver, l'établissement se distingue en ne s'attachant à aucune région en particulier, puisant son inspiration aussi bien dans la street food que dans les hôtels cinq étoiles. Cet esprit créatif a valu au restaurant une reconnaissance du Guide Michelin. Les propositions s'ancrent dans des fruits de mer frais du jour et des ingrédients de saison audacieux, formant la base d'une sélection dynamique et évolutive. La cuisine s'est fait connaître pour plusieurs préparations phares qui traduisent son point de vue distinct. Une soupe Tom Yum traditionnelle, aigre-piquante, servie dans un pot chaud classique avec des crevettes tigrées et de la noix de coco jeune, livre un puissant coup de saveur. Le Pad Thaï, que le Guide Michelin considère comme l'un des meilleurs de sa catégorie, est rehaussé de bajoue de porc grillée tendre. D'autres plats, des ailes de poulet à la citronnelle aux toasts aux crevettes sur pain au lait biologique, illustrent davantage un engagement envers une cuisine vive et pensée avec soin. La salle à manger, conçue par la firme locale Scott & Scott Architects, est chaleureuse et intime. À mesure que la soirée avance, l'éclairage baisse pour concentrer l'attention sur la cuisine et la compagnie. La carte des boissons fait partie intégrante de l'identité du lieu, avec une sélection tournante de vins naturels de la Colombie-Britannique et d'ailleurs, ainsi qu'une gamme de cocktails inventifs conçus pour accompagner le piquant et le caractère de la cuisine. Chaque élément est pensé pour soutenir l'essentiel : une expression directe et énergique de la cuisine thaïe moderne.
