Hawksworth

Au cœur de la scène gastronomique de Vancouver, à l'intérieur de l'historique Rosewood Hotel Georgia, Hawksworth a façonné une vision distincte de la cuisine canadienne contemporaine. Cette cuisine traduit l'essence du Pacifique Nord-Ouest dans un langage raffiné, s'appuyant sur une formation classique européenne pour donner aux produits de la région une voix unique. La philosophie s'ancre dans des produits de saison, sourcés localement, créant des assiettes à la fois modernes et connectées à leur environnement. Cet engagement envers le terroir et la qualité a valu au restaurant une reconnaissance du Guide Michelin. La salle à manger elle-même est un repère, un espace repensé avec soin qui comprend trois zones distinctes répondant à des ambiances et occasions variées, du bar à cocktails animé et du lounge aux espaces plus formels. La cuisine suit une logique similaire, équilibrant des plats raffinés et une sensibilité accessible. La production de la cuisine est guidée par l'ingrédient, avec un accent sur des saveurs vives et nettes rendues possibles par la maîtrise technique. Ce concept peut se traduire par des fruits de mer préparés avec art évoquant la côte voisine, ou des assiettes qui révèlent une influence japonaise dans leur précision et leur légèreté. Les plats qui en sont venus à définir le restaurant illustrent souvent ce dialogue entre l'abondance locale et l'influence mondiale. Des préparations comme le hamachi à la noix de coco et au fenouil mariné, ou une poitrine de canard parfaitement saisie et vieillie pour approfondir sa saveur, illustrent le style raffiné de la cuisine. Si les propositions évoluent avec les saisons, l'accent reste mis sur la qualité intrinsèque des ingrédients, qu'il s'agisse des fruits de mer présentés dans une tour élaborée ou des légumes mis à l'honneur dans un plat végétal. Le résultat est une vision complète de la fine cuisine de la côte Ouest, une référence dans la ville depuis son ouverture.