Alors que bien des cuisines atténuent leur intensité pour plaire au plus grand nombre, Flamme du Sichuan s'engage envers les saveurs sans compromis de la région qui lui donne son nom. Situé à Montréal, le restaurant est devenu une référence pour ceux qui recherchent le véritable picotement des poivres de Sichuan et le feu puissant des piments séchés. La philosophie est claire : il ne s'agit pas d'une introduction à cette cuisine régionale, mais d'une immersion complète. La sélection plonge au cœur des classiques du Sichuan, offrant des plats qui illustrent l'équilibre signature du « málà », cette combinaison de sensations engourdissantes et piquantes qui définit le style. La cuisine s'est bâti une réputation pour ses plats robustes et généreusement portionnés, pensés pour être partagés. Parmi les plats qui ont défini le restaurant, le laziji façon montagne, un poulet croustillant enfoui sous un monticule de piments, impressionne par son équilibre de textures et son piquant profond. Autre incontournable récurrent : le poisson en bouillon doré, une préparation parfumée où le mordant des piments et légumes marinés vient trancher la richesse du bouillon. Ce ne sont pas les seules propositions qui témoignent de l'engagement de la maison; les explorations de viandes sautées à sec, le lapin aux piments marinés et divers assemblages d'abats démontrent une aisance avec tout l'éventail des ingrédients et techniques sichuanais. Si l'accent est résolument mis sur les saveurs percutantes, un soin particulier est aussi accordé aux créations plus subtiles. Les accompagnements de légumes, comme les pousses de pois sautées à l'ail, offrent un contrepoint frais aux plats principaux plus relevés, illustrant toute l'étendue de la cuisine régionale. Le décor lui-même est sobre, avec des éléments comme des lanternes rouges évoquant les rues vibrantes de Chengdu, mais l'atmosphère demeure assez calme pour la conversation. La salle est pensée pour que les groupes se rassemblent et explorent un large éventail de plats, se les passant autour de la table dans un esprit communautaire.
