Les meilleurs bars à fruits de mer crus de Vancouver

La carte d’Ancora, inspirée du Nikkei, fait de ce restaurant l’un des acteurs les plus originaux de la scène des fruits de mer à Vancouver. Au menu : des huîtres accompagnées de tiraditos, de ceviches et de sashimis magnifiquement dressés, alliant les saveurs vives de la cuisine péruvienne aux techniques japonaises. La vue sur le front de mer de False Creek est un atout indéniable.

Véritable révélation de la scène des fruits de mer de Vancouver ces dernières années, Bar Bravo a ouvert en 2023 dans le quartier Fraserhood et s’est immédiatement imposée comme une adresse incontournable. Petit, animé et excellent, il a été élu « Meilleur nouveau restaurant » en 2024 et « Meilleur restaurant de fruits de mer » en 2025 par le Vancouver Magazine, et a reçu une distinction Michelin ces deux années-là. La carte des produits crus met à l’honneur des huîtres provenant de toute la côte, accompagnées d’une sauce piquante fermentée maison, ainsi que le célèbre saumon royal de Tofino, servi avec une vinaigrette au gingembre et au sirop d’érable, qui est devenu l’un des plats les plus en vogue de la ville.

Adresse vancouvéroise par excellence depuis son ouverture à Yaletown, Blue Water Cafe s'appuie sur une philosophie « l'Orient rencontre l'Occident » : la précision japonaise au service des ingrédients du Pacifique. La sélection quotidienne d’huîtres varie entre Shigoku, Fanny Bay, Royal Miyagi et d’autres ; le plateau de fruits de mer et le rouleau au crabe dormeur sont des classiques du bar à crus.

Offrant une expérience de bar à fruit de mer plus raffinée, avec nappes blanches, une cave à vin bien fournie et une ambiance festive à l’ancienne, Boulevard est devenu l’une des adresses de référence de la ville pour un repas de fruits de mer festif. La carte propose notamment du tataki de thon albacore, une salade « Louie » au crabe dormeur et du crabe des neiges, ainsi qu'une sélection renouvelée régulièrement d'huîtres en demi-coquille. Il figure régulièrement dans le classement des 100 meilleurs restaurants du Canada.

La succursale vancouvéroise de Taylor Shellfish Farms apporte une véritable expertise « de la mer à la table » dans un cadre animé près des stades de la ville. La sélection quotidienne d’huîtres se lit comme une carte des vins, avec des notes de dégustation pour chaque variété ; le panope est servi en sashimi finement tranché avec wasabi et ponzu. Le nouveau chef Alex Guido (arrivé en 2024) a ajouté des touches latines comme l'aguachile de Saint‑Jacques et tartare de thon rafraîchi, aux côtés des coquillages classiques.

Miku a fait découvrir à Vancouver l’aburi (sushi saisi à la flamme) en 2008 et demeure l’expérience japonaise de fruits de mer par excellence de la ville. Désormais installé à Canada Place avec une vue sur le port, son plat signature est le saumon rouge sauvage de Colombie‑Britannique pressé, saisi à la flamme avec la sauce exclusive de Miku. Le bar à fruits de mer propose également une sélection quotidienne de sashimi du chef et un assortiment de nigiri comprenant des crevettes tachetées, du hamachi et des coquilles Saint‑Jacques.

Avec seulement 17 places, un seul service par soir et un comptoir façonné en cyprès de Yoshino par des artisans japonais, Sushi Bar Maumi est le comptoir « omakase » de style Edomae d’origine de Vancouver et reste aujourd’hui encore la référence la plus discrète en la matière. La cheffe Maumi Ozaki, forte de trois décennies d’expérience, affine, marine et assaisonne chaque pièce de nigiri avant de la servir directement de l’autre côté du comptoir à son apogée. On y trouve également une carte exceptionnelle de saké, shochu et whiskies japonais.