Chez Mémo, le nom est la clé de tout le concept. Diminutif de « mémoire », il signale une philosophie bâtie autour de l'impression durable qu'un plat peut laisser. Cette idée centrale donne à la cuisine montréalaise toute liberté de vagabonder, assemblant un répertoire de plats qui se lit comme un carnet de voyage de souvenirs culinaires. Les plats puisent dans des influences mondiales, façonnées par les nombreuses cultures de la ville et ancrées dans des ingrédients provenant des marchés locaux. Reconnu par le Guide Michelin, le restaurant canalise ces inspirations diverses en un style singulier et personnel de cuisine moderne. Le résultat est un récit qui se déploie dans l'assiette, où chaque service raconte une histoire. La cuisine est éclectique et délibérément surprenante. Le menu dégustation d'un soir peut proposer des côtes levées à la sauce gochujang coréenne, tandis qu'un autre soir peut offrir un délicat cru de hamachi au ponzu japonais. La cuisine s'est fait connaître pour certaines préparations inventives, dont des pétoncles servis dans un bouillon dashi complexe avec du jus de céleri fermenté, ou un tartare de betteraves visuellement trompeur qui imite avec espièglerie un plat classique de bœuf. Cette approche créative valorise des profils de saveurs étagés, cherchant à éveiller la curiosité du convive. Les assiettes sont pensées pour être découvertes, offrant un goût de l'inattendu plutôt que la simple satisfaction des attentes. Le décor, un loft de style industriel avec un comptoir de cuisine central, renforce ce lien intime avec la création des plats. L'espace compact permet au personnel de guider les convives tout au long du repas, en expliquant souvent le souvenir ou l'inspiration à l'origine de chaque recette. Cela transforme l'acte de manger en un échange plus personnel, où l'histoire derrière un plat compte autant que les ingrédients eux-mêmes. Le service, réfléchi, se veut mémorable, fidèle au nom du restaurant, cultivant une appréciation plus profonde du métier.
